Как сделать творог из сметаны с


Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с


Лучшие новости сайта

Непременное блюдо на — пасха (творожная масса с наполнителями).
Готовить ее лучше в пасочнице — деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок. Две стенки имеют ушки, а в двух других сделаны прорези, в которые входят ушки. Стенки пасочницы украшают изнутри резными узорами, как правило, на двух стенках вырезают крест, на других — буквы X и В (Христос Воскресе).
В настоящее время встречаются в продаже пластмассовые пасочницы, но они, конечно, уступают по качеству деревянным. Можно выпилить пасочницу из фанеры и отшлифовать ее поверхность или использовать различные формочки из пищевых полимерных материалов, в дне которых просверлить отверстия.
Для приготовления пасхи необходимо брать продукты высокого качества: творог должен быть свежим и не кислым, его следует положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку; сливочное масло — несоленое, мягкое и пластичное; сметана и сливки — 30%-ной жирности; сахарный песок — мелкий и белый.
Изюм надо перебрать, хорошо промыть (можно ошпарить кипятком) и просушить. Миндаль и другие орехи очистить и измельчить. Пряные добавки (кардамон, бадьян и др.) смолоть в кофемолке и просеять через ситечко.
Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи основные компоненты измельчают и перемешивают до образования однородной массы без нагревания. Для вареной пасхи продукты смешивают, а затем прогревают, иногда доводят до кипения, но не кипятят.
Пасочницы выстилают чуть влажной марлей, наполняют, плотно приминая, творожной массой, сверху прикрывают краями марли, затем крышкой, кладут небольшой гнет и ставят в холодное место на 12—24 часа, чтобы стекла сыворотка.
При подаче на стол пасху кладут основанием на плоское блюдо, разбирают форму и снимают марлю.
Пасху украшают цукатами, разноцветным мармеладом, изюмом, леденцами, кремом. Из апельсиновых цукатов можно вырезать тонкие длинные полоски и выложить буквы X и В.

Готовая пасха и разборная деревянная пасочница (форма для изготовления пасхи) с вырезанными на ней буквами ХВ (Христос Воскресе), крестом, цветочками и узорами.
Если нет специальной пасочницы, можно использовать новый цветочный горшок.
Перед закладкой творожной массы пасочница изнутри выстилается марлей.
На готовой пасхе буквы ХВ, крест, цветочки и узоры можно выложить изюмом, цукатами и др.
Рецепты различных пасх см. ниже на этой странице.
Также см. в разделе стр. .
Как самостоятельно сделать деревянную форму для пасхи - пасочницу - см. в конце этой страницы.

Раньше трудно было представить праздничный стол в православной семье без творожной пасхи, часто нескольких видов. Главный компонент этого блюда — протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца и сахар.
Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая олицетворяла Голгофу — горную возвышенность в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос.
Очень важно при приготовлении пасхи - тщательно протирать творог и яичные желтки через сито, чтобы не было никаких крупинок, и использовать сливочное масло, размягченное при комнатной температуре (в течение 1,5-2 часов после извлечения из холодильника), но ни в коем случае не распущенное при подогреве.
СЫРАЯ ПАСХА

Ингредиенты:
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, изюм, ванилин.

        

Все компоненты соединить, тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под гнетом в холодное место.


Ингредиенты:
500 г творога, 150 г сливочного масла, 7—8 желтков, 2 стакана сливок 30—35%-ной жирности.

        

Творог протереть через сито. Сливочное масло размягчить и смешать с творогом.
Добавить растертые желтки, влить сливки и хорошо перемешать.
Выложить массу в форму и поставить под прессом в холодное место.


Ингредиенты:
1 кг творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана густых сливок или сметаны, 0,5 стакана измельченных орехов, ванилин.

        

Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, сливочное масло и хорошо перемешать.
Грецкие орехи поджарить, измельчить, соединить с творожной массой, сливками или сметаной и снова перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место.


Ингредиенты:
500 г творога, 5 яичных желтков, 1 ст. ложка сахара, 75 г меда, 150 г жирной сметаны или сливочного масла.

        

Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или масло и хорошо перемешать массу.
Выложить ее в форму и поставить под гнет в холодное место.


Ингредиенты:
1 кг творога, 1,5 стакана сахара, 2/3 стакана сливок, 5 яичных желтков, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки миндаля, 3 ч. ложки цедры лимона или апельсина, 1/2 ч. ложки ванилина.

        

Творог протереть через сито, смешать со взбитыми сливками, добавить сахар, ванилин, натертую цедру, сырые желтки и перемешать до образования однородной массы, положив в конце измельченные орехи и миндаль.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12—15 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 2—2,5 стакана сахара, 3 яичных желтка, ванилин, 100 г цукатов, 1/2 стакана изюма, 2 ст. ложки миндаля.

        

Творог протереть через сито, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, сахар, растертые с сахаром желтки, немного ванилина, изюм, измельченные цукаты и миндаль, хорошо вымешать, выложить в форму, положить гнет и поставить на сутки в холодное место.


Ингредиенты:
600 г творога, 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 2 яичных желтка, 1,5 стакана сливок, 1/2 ч. ложки ванилина.

        

Творог протереть через сито.
Сливочное масло растереть с яичными желтками и сахаром, положить в творог, добавить ванилин, взбитые сливки и тщательно размешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 100 г миндаля, 1/4 ч. ложки ванилина.

        

Творог и вареные желтки протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, взбитые с сахаром сливки, ванилин, измельченный миндаль и хорошо перемешать.
Заполнить форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 200 г малинового варенья (без сиропа), 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2—3 стакана густой сметаны.

        

Творог соединить с малиновым вареньем и протереть через сито.
Добавить сырые яйца, сахар, сливочное масло, сметану, тщательно размешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.
Вместо малинового можно использовать вишневое, абрикосовое или другое варенье.


Ингредиенты:
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г шоколада, 1 стакан сахара, ванилин.

        

Творог протереть через сито и растереть со сливочным маслом до образования однородной массы.
Добавить взбитые сливки, натертый шоколад, сахар, ванилин на кончике ножа и перемешать.
Выложить творожную массу в форму, положить гнет и поставить в холодное место на сутки.


Ингредиенты:
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 1/2 ч. ложки ванилина, 200 г цукатов, 1 ч. ложка цедры лимона или апельсина.

        

Творог протереть через сито, смешать со взбитыми сливками, добавить сахар, натертую цедру, ванилин, растертое сливочное масло, сырые желтки и вымешать до образования однородной массы, положить мелко нарубленные цукаты и перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12—15 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 100 г сливочного масла, 3 стакана сахара, 5 яиц, 11/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки миндаля, 3 ст. ложки изюма.

        

Творог протереть через сито, добавить сметану.
Растереть добела сливочное масло с сахаром (до полного растворения сахара), ввести по одному яйцу и положить в творог.
Добавить изюм, очищенный и измельченный миндаль, хорошо перемешать, выложить в форму, положить небольшой гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны.

        

Творог протереть через сито.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и перемешать с творогом.
Заполнить форму, положить небольшой гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки ванилина.

        

Творог и желтки протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин, взбитые с сахарной пудрой сливки.
Выложить массу в форму, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
600 г творога, 1/2 стакана сливок, 2 взбитых в пену белка, 1/2 стакана сахара, ванилин.

        

Все компоненты соединить, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 7—8 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 1 стакан сахара, 2/3 стакана сметаны, 200 г очищенных грецких орехов.

        

Творог протереть через сито, перемешать с сахаром и сметаной, добавить измельченные грецкие орехи.
Выложить в форму и поставить под гнет в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 150 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 2/3 стакана сахара, цедра 1/3 лимона или ванилин, 1/2 стакана сливок.

        

Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть с желтками, сахаром и натертой лимонной цедрой, соединить с творогом, добавить взбитые с ванилином сливки, тщательно размешать, выложить в форму, положить гнет и поставить на 12 часов в холодное место.


Ингредиенты:
500 г творога, 200—300 г сливочного масла, 200 г жирных сливок или сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яичных желтка, по 100 г миндаля и цукатов, 2 ст. ложки изюма, ванилин, мармелад.

        

Свежий отжатый творог и холодное сливочное масло пропустить через мясорубку.
Сырые желтки растереть с 1 стаканом сахара, ванилином, влить сливки или сметану, перемешать с творожно-сливочной массой и протереть через мелкое сито.
Ввести изюм, цукаты, пропущенный через мясорубку миндаль и остальной сахар.
Выложить в форму, положить легкий гнет и поставить в холодное место.
Готовую пасху украсить мармеладом.


Ингредиенты:
1 кг творога, I кг густой сметаны, 0,5 стакана толченого миндаля, 0,5 стакана малинового варенья, 400 г сахара, ванилин, 1 плитка шоколада.

        

Отжатый творог хорошо растереть, шоколад натереть на терке.
Все компоненты смешать и растирать, пока масса не станет однородной.
Выложить ее в форму, положить пресс и поставить в холодное место на 36—48 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/2 ч. ложки кардамона, ванилин, цедра лимона по вкусу.

        

Творог хорошо отжать, пропустить вместе со сливочным маслом через мясорубку, добавить сахар, измельченную цедру лимона, ванилин, кардамон и изюм.
Все хорошо перемешать, выложить в форму и поставить под гнет в холодное место.


Ингредиенты:
1 кг творога, 2 стакана сметаны, 1 стакан сливок, 5 яиц, 2 стакан сахара, ванилин.

        

Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки и сметану.
Все хорошо размешать, добавить взбитые белки, ванилин и взбитые сливки.
Массу выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 24—48 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 120 г сливок, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сахара, цедра лимона.

        

Творог протереть, добавить сливки, сливочное масло, яйца, измельченную цедру лимона и хорошо растереть.
Массу выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место.
ЗАВАРНАЯ ПАСХА


Ингредиенты:
800 г творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, ванилин.

        

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, яйцо, сахар и, непрерывно помешивая, довести почти до кипения, затем добавить ванилин.
Остудить, выложить в форму, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12—15 часов.


Ингредиенты:
1,2 кг творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сливок, цедра 2 лимонов.

        

Творог растереть со всеми компонентами, поставить на самый слабый огонь и выдержать в течение 1 ч, непрерывно помешивая.
Поставить форму в холодное место на 16—20 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 125 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5 яичных желтков, 1 стакан сахара, 1/2 стакана цукатов, 1/4 ч. ложки ванилина.

        

Творог, сливочное масло, желтки растереть и, непрерывно помешивая, довести на слабом огне до кипения.
Снять с огня, поставить на лед или в холодную воду, продолжая размешивать, пока масса не остынет.
Добавить остальные продукты, перемешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на сутки.


Ингредиенты:
1,2 кг творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки изюма.

        

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, яйца, сахар и изюм.
Размешать, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Снять с огня и размешивать, пока не остынет.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 5 яичных .желтков, 4 ст. ложки сахара, 1,5 стакана сливок, ванилин, соль.

        

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло, сметану, соль.
В отдельную посуду положить яичные желтки, сахар, сливки, немного ванилина и, постоянно помешивая, прогреть на водяной бане до загустения (не доводя до кипения).
Горячую массу вылить в творожную смесь, тщательно размешать и выдержать немного на слабом огне, чтобы творог прогрелся.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 6—12 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 0,5 стакана сахара, 200 г шоколада, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла.

        

Творог протереть через сито и смешать с сахаром.
Шоколад натереть на терке, развести горячими сливками, добавить сырые желтки и, непрерывно помешивая, держать на слабом огне до загустения.
Шоколадную смесь остудить, вылить в творог, вымешать с растертым сливочным маслом до образования однородной массы, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 15— 20 часов.


Ингредиенты:
800 г творога, 200 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сливок, ванилин.

        

Творог протереть через сито, соединить со сливочным маслом, растертыми с сахаром яичными желтками, ванилином и влить сливки.
Непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня, поставить на лед или в холодную воду и размешивать, пока не остынет.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12—24 часа.


Ингредиенты:
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки апельсиновых цукатов, ванилин.

        

Творог протереть через сито, перемешать со сливочным маслом, сметаной, яичными желтками, сахаром, ванилином, измельченным миндалем.
Непрерывно помешивая, довести массу до кипения (но не кипятить).
В горячую смесь добавить измельченные цукаты, размешать, остудить, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки изюма, ванилин.

        

Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, сливочное масло, сметану, тщательно перемешать и довести массу до кипения, непрерывно помешивая.
Затем быстро охладить, поставив посуду в холодную воду или на лед.
В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, перемешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.


Ингредиенты:
600 г творога, 2,5 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 1,5 стакана сахара, 100 г миндаля, 100 г цукатов, 2 ст. ложки изюма, ванилин.

        

Творог и сливочное масло протереть через сито и перемешать. Растертые желтки, сливки, сахар и ванилин, постоянно помешивая, прогреть на слабом огне или лучше на водяной бане до загустения (не доводя до кипения).
Полученную массу остудить и небольшими порциями влить в протертый творог с маслом, все время перемешивая их.
Часть цукатов оставить на украшение пасхи, а остальные нарезать мелкими кусочками, миндаль очистить, подсушить, тонко измельчить и положить их вместе с изюмом в творожную массу.
Выложить пасху в форму и поставить под гнетом в холодное место.
Украсить цукатами.


Ингредиенты:
1,2 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г густой сметаны, 1,5—2 стакана сахара, 6 желтков, 100 г цукатов, 100 г изюма (без косточек), 100 г миндаля, ванилин по вкусу.

        

Творог отжать под прессом и протереть через сито.
Растереть сливочное масло, всыпая понемногу сахар с ванилином.
Добавить сметану, сырые желтки, размешать с творогом, положить нарезанные кубиками цукаты, изюм и измельченный миндаль.
В форму разложить марлю, выложить на 3/4 высоты творожную массу и поставить на 1/2 часа в духовку (на слабом огне).
Когда пасха станет красной и затвердеет, вынести на холод, чтобы она застыла.


Ингредиенты:
1 кг творога, 1 стакан сахара, 100—150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 100 г изюма, соль.

        

Масло растопить на водяной бане, добавить сахар и, помешивая, растворить его.
Затем соединить с творогом, сметаной, изюмом, солью.
Смесь хорошо растереть, поставить на водяную баню и варить, помешивая, 10—15 мин.
Творожную массу остудить, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 6—12 часов.


Ингредиенты:
5 стаканов густых сливок, 5 стаканов свежей сметаны, 2 стакана молока, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу.

        

Сливки, сметану и молоко смешать, поставить на несколько часов в духовку и выдержать на слабом огне, пока масса не створожится.
Вылить в салфетку и дать стечь сыворотке в холодном месте.
В полученный творог добавить яйцо, сахар, соль и растереть, чтобы не было комков.
Приготовленную массу выложить в форму под пресс и поставить в холодное место.


Ингредиенты:
1,5 л молока, 1,5 л ряженки или простокваши, 250 г сметаны, 100 г сахара, 1 яичный желток, ванилин.

        

Молоко налить в глиняный горшок или сотейник, закрыть крышкой, поставить на противень с водой и затопить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета (если крышка закрывает посуду не плотно, то щели следует промазать тестом).
После остывания добавить ряженку или простоквашу, сметану, желток и прокипятить до отделения сыворотки.
Затем все процедить через салфетку, протереть через сито, добавить сахар; ванилин и растереть.
Творожную массу выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место.


Ингредиенты:
1,5 л молока, 4 стакана сметаны, 3 яйца, соль.

        

Молоко влить в горшок и поставить в горячую духовку (лучше в печь). Образующиеся пенки опускать в молоко. Стопить молоко до красноватого цвета, вынуть его и остудить до 30—40°С, влить сметану, размешать и поставить в теплое место.
Через 1—2 дня поставить смесь на слабый огонь, после образования створоженной массы откинуть ее на чистую ткань и дать сыворотке стечь.
Готовый творог протереть через сито, добавить яйца, соль, перемешать и выложить в форму.
Положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа.


Ингредиенты:
500 г творога, 75 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 ст. ложки сливок, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 0,5 стакана изюма, цедра 1/2 лимона, ванилин.

        

Творог протереть через сито.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, добавить в творог и перемешать.
Масло растереть с оставшимся сахаром, добавить сметану и взбить полученную смесь.
Соединить ее с творожной массой и хорошо перемешать.
Добавить ванилин, взбитые белки, измельченные орехи и цедру лимона, изюм и взбитые сливки.
Все перемешать и варить, постоянно помешивая, на слабом огне.
Как только масса закипит, снять с огня, остудить и перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 24—48 часов.


Ингредиенты:
500 г творога, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 175 г сахара, 4 яйца, по 50 г изюма и цукатов, ванилин по вкусу.

        

Творог протереть, если он очень влажный, отжать через марлю, положить в кастрюлю, добавить сметану, сырые яйца или яичные желтки, сливочное масло, сахар.
Продукты размешать и прогреть на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда на поверхности массы начнут появляться крупные пузырьки, нагрев прекратить и положить изюм, ванилин и цукаты.
Готовую массу охладить, положить в форму и поставить под гнет в холодное место.


Для творожной массы:
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, ; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых
– 1-2 г ванилина
Для украшения поверхности пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и прочее по собственной фантазии.

        

Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.

Затем творог дважды протереть через сито.
Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.

После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.

Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.
Все тщательно перемешать.

Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.
Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.

пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.
Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.

Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.

Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Варианты оформления пасхи.

Пасха, отформованная в прямоугольной форме.

Пасха, отформованная в круглом салатнике.


Деревянная пасочница в сборе.

Чертежи деталей пасочницы.

Детали пасочницы.
После изготовления деревянные детали дополнительно просушить 2-3 дня в теплом сухом помещении и затем обязательно пропитать прокипяченным рафинированным подсолнечным маслом. Подсолнечное масло полимеризующееся (отвердевающее) при соединении с кислородом воздуха; оливковое масло - неполимеризующееся (им пропитывать не следует). Горячее масло густо нанести кистью или тампоном на деревянные детали 3 раза с перерывами в 20-30 минут (масло будет впитываться в дерево). Затем оставить на 2-3 суток до полного просыхания. Пропитка подсолнечным маслом сделает пасочницу негигроскопичной, легко моющейся и практически "вечной".


Пасочница в сборе и продукты для пасхи (рецепты приготовления пасх см. выше).

Готовая пасха, отформованная в этой пасочнице.
  • Непременное блюдо на Светлое Воскресение Христово — пасха (творожная масса с наполнителями). Готовить ее лучше в пасочнице — деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок.
    Можно использовать и чисто вымытый цветочный горшок, выложенный изнутри тканью.
  • Можно выпилить пасочницу из фанеры, отшлифовать ее поверхность и пропитать рафинированным подсолнечным маслом (именно подсолнечным, т.к. оно высыхающее).
    Или использовать различные формочки из пищевых полимерных материалов, в дне которых просверлить отверстия.
  • Пасху готовят холодным и горячим способами.
    Для холодной (сырой) пасхи основные компоненты измельчают и перемешивают до образования однородной массы без нагревания.
    Для вареной пасхи продукты смешивают, а затем прогревают, иногда доводят до кипения, но не кипятят.
  • Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
  • Молоко довольно калорийно: в 100 г его более 60 килокалорий. Так что пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности заменяет 370 г говядины или около 700 г картофеля.
  • Творог нужно протирать через сито. Тогда блюда получатся нежнее и воздушнее.
  • Стенки пасочницы украшают изнутри резными узорами, как правило, на двух стенках вырезают крест, на других — буквы X и В.
  • Пасху украшают цукатами, разноцветным мармеладом, изюмом, леденцами, кремом. Из апельсиновых цукатов можно вырезать тонкие длинные полоски и выложить буквы X и В.
  • Для приготовления пасхи необходимо брать продукты высокого качества:
    творог должен быть свежим и не кислым, его следует положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку;
    сливочное масло — несоленое, мягкое и пластичное;
    сметана и сливки — 30%-ной жирности; сахарный песок — мелкий и белый.
    Если есть возможность, во всех случаях вместо сахара лучше использовать фруктозу.
  • Молоко долго не прокиснет, если в него положить лист хрена.
    Или же посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю, наполненную водой. Накиньте сверху полотенце и края погрузите в воду.
  • Сливочное масло сохранится дольше, если держать его в холодной подсоленной кипяченой воде.
  • Белки яйца лучше взбивать охлажденными, добавив в них несколько капель лимонного сока, а желтки — при обычной температуре.
  • Яичный желток хорошо сохранится, если положить его в маленькую баночку долить немного воды, которая защитит желток от высыхания, и поместить в холодильник.
  • Сливочное масло нужно хранить в темноте или в непрозрачной посуде, потому что от света оно приобретает неприятный запах.
  • Прогорклое сливочное масло не будет иметь неприятного привкуса, если его перетопить, поместив в него уголек.
  • Привкус прогорклости в сливочном масле можно удалить, нагревая его вместе с нарезанным кружочками репчатым луком.
  • Сливочное масло даже в холодильнике по истечении некоторого времени теряет вкус. Чтобы вернуть ему свежесть, воткните в масло очищенную и промытую морковь и продержите ее 3—4 часа.
  • Сахарный песок всыпают во взбитые белки постепенно тонкой струей, не прекращая процесса взбивания.
    При добавлении сахара масса несколько оседает, но потом становится пышной и объем взбитых белков увеличивается в 5—6раз.
    Хорошо взбитая белково-сахарная масса должна быть пышной, в виде стойкой, нерасплывающейся пены, но при взбивании нельзя переусердствовать: при слишком длительном взбивании белков с сахаром масса может осесть, стать жидкой и глянцевой.

            



Источник: http://supercook.ru/russian/rus-62.html



Как сделать творог из сметаны с фото



Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Как сделать творог из сметаны с

Похожие статьи: